Description
C’est une bière rousse avec une saveur amère très présente mais agréable pour les personnes peu habituées à l’amertume. Son petit nom s’inspire de oak (chêne) puisque cette bière a maturé plusieurs mois dans un tonneau d’Irish Whiskey de chêne blanc américain aux notes boisées et vanillées. L’intérêt de cette bière c’est qu’elle présente une amertume conséquente mais très bien contrebalancée par une douceur caractéristique du malt caramel des bières anglaises. Ici aussi, une orge vaudoise bio non maltée qui va lui apporter encore du corps. Enfin, un houblonnage à cru (dry hopping) permet de bien aromatiser l’ensemble. Mais pas n’importe quel houblonnage: un houblon anglais (Brewer’s Gold cultivé la plupart du temps à Genève). Cette variété est bien connue des brasseurs pour ses notes de cassis!
Alors pour une Ale maturée en barrique, il fallait une souche de levure qui tienne la rampe: ainsi pourquoi pas une levure prise directement dans une abbaye trappiste des Ardennes belges? Et c’est ce qu’a fait le brasseur. Parti à la conquête d’une culture pure de levure d’un monastère trappiste des ardennes belges. On abrège ici la description sensorielle d »un tel vin d’orge barriqué. il faut la boire pour y croire!
Nos bières ne sont ni pasteurisées ni sulfitées et sont toutes naturellement refermentées en bouteille. Certaines souches de levures (brettanomyces) peuvent toutefois fermenter des sucres dits « infermentescibles ». Pour ces raisons merci de conserver les bières dans les conditions les plus fraiches possibles. En résumé: « store it cold, drink it fresh! »
