DAME DE PIQUE

La Dame de Pique est un Faux-Lambic, c’est à dire une bière légèrement acidulée. Mais qu’est-ce qu’un lambic? Un lambic est un style ancestral belge c’est à dire une bière Ale de fermentation spontanée (la bière fermente par les micro-organismes de l’air de la région Bruxelloise) et longuement mûri en barrique. Un Faux-Lambic, c’est le même genre mais sans le détail géographique!

La Dame de Pique est construite sur une base de malt d’orge et de blé et aromatisée avec du houblon biologique vaudois (variété Cascade). Elle est ensemencée par des bactéries lactiques puis des levures liquides (Brett. Bruxellensis Trois) pour maturer pendant plusieurs mois en barrique de chêne. Elle est ensuite embouteillée et refermente pour acquerir son carbonique naturel.
A la dégustation, on observe une belle attaque acide arrondie par une légère sucrosité. En milieu de bouche, une amertume se fait ressentir et se compense par de belles notes de blé. En finale et en retro-olfaction on perçoit ses caractères résineux, boisés et citronnés. La Dame de Pique est terriblement rafraîchissante dans ses premiers mois de consommation. Elle aussi poursuit cependant en bouteille sa maturation pour développer après 5 mois des arômes de plus en plus … WTF?!

Nos bières ne sont ni pasteurisées ni sulfitées et sont toutes naturellement refermentées en bouteille. Certaines souches de levures (brettanomyces) peuvent toutefois fermenter des sucres dits "infermentescibles". Pour ces raisons merci de conserver les bières dans les conditions les plus fraiches possibles. En résumé: "store it cold, drink it fresh!"